Al frente de los fogones del Parador de Cáceres, el cocinero propone un equilibrio entre lo clásico y lo contemporáneo en la ruta por su ciudad, similar al de su gastronomía. Texto javi sánchez +chefs FRANCISCO ROMERO Seguir leyendo El cocinero Francisco Romero, es un amante de los sabores extremeños y los presenta de manera contemporánea en el Parador de Cáceres. Dicen que nadie es profeta es su tierra, pero habría que revisar esa sentencia en el caso de Francisco Romero (Malpartida de Cáceres, 1978). Este cocinero recibió el galardón Patatera de Honor, en reconocimiento a su defensa de este tradicional embutido de su tierra, –a base de cerdo ibérico y patata–. Además, oficia, con éxi-to, desde los fogones del Parador de Cáceres (Ancha, 6), con un menú en el que no faltan jamón ibérico de la DO dehesa de Extremadura, torta del Casar, sopas de tomate o bacalao. “Nos gusta ofrecer propuestas muy reconoci-bles de platos muy nuestros, con versiones más novedosas”, explica Romero. Un ejemplo sería su Crujiente de careta de cerdo ibérico rellena de callos y morcilla del pueblo cacereño de Arroyo de la Luz; una muestra de lo que es capaz de ofrecer este chef, que ha llegado incluso a hacer helado con su amada patatera. En la experien-cia gastronómica del Parador se arranca el día con un desayuno bufé, en el que no faltan las migas con huevo frito o los prestigiosos quesos de Acehúche. La fiesta sigue en el almuerzo o la cena, con apetecibles platos a partir de cerdo ibé-rico. Tarta de queso (del Casar) Cuando no trabaja, Francisco Romero sigue cumpliendo con la gastronomía de Cáceres, esta vez en plan disfrutón. “Me gusta empezar el día en Zeri’s Coffee Roaster (Gil Cordero, 7 y Plaza Mayor, 35). El café es fantástico y tienen un mon-tón de tostadas, desde las más clásicas a las más modernas, pasando por boles de frutas”, explica. También encuentra tentaciones para la prime-ra hora de la mañana en Chef Alia Pastry Shop (Avenida de la Virgen de la Montaña, 15, Bajo 8): “Álvaro Holgado es un joven cocinero que hace una tarta de queso con torta del Casar impresio-nante. También elabora muy buena repostería, tanto más tradicional como más arriesgada”. Las estrellas de Cáceres Romero no duda en destacar a sus vecinos del restaurante Atrio (Plaza de San Mateo, 1), con dos estrellas Michelin, como “un referente nacio-nal que sitúa Cáceres en el mapa gastronómico”. También anima a pasar por el restaurante del chef Javier Martín (Juan Solano Pedrero, 15), con un Sol Repsol, y probar “su plato emblemático: el arroz con bogavante”. El chef del Parador de Cáceres también des-taca el movimiento de aperturas que se ha pro-ducido en los últimos tiempos en la ciudad. “Me gusta mucho Enoteca La Maestra, que se acaba de mudar al número 33 de la Plaza Mayor, y que abrió a finales de 2020. Entre sus recetas, “pro-puestas que se arriman a lo asiático con produc-to nacional”, como la oreja al kimchi o la panceta confitada a la cantonesa. Más novedades reseñables son Borona Bistró (Catedrático Antonio Silva, 6, bajo), “donde el chef Víctor Corchado ofrece un trato muy perso-nal, con una cocina de base tradicional a la que le da la vuelta”. O La Fabiola, en el número 19 de la Avenida de París. “Lleva un año abierto y es un local muy moderno, en el que se ofrece un pro-ducto muy bueno como un entrecot de vaca vie-ja de mucha calidad”. Arte en plena naturaleza Finalmente, Romero aparca las recomenda-ciones gastronómicas para dar paso al arte. En Cáceres está el fantástico Museo Helga de Alvear (Pizarro 8 y 10) que “ha dado mucha vida a la ciudad”, explica el chef, gracias a la colección privada de arte contemporáneo más importan-te de toda Europa. A poco más de 20 minutos está el museo Vostell, en Malpartida de Cáceres. “Es un lugar único, ubicado en un lugar precioso. Merece la pena ir tanto en otoño como en prima-vera” para disfrutar de la obra del artista alemán que da nombre al museo, en el que se exponen obras de este creador del movimiento Fluxus, así como de otros popes del arte como Yoko Ono o Nam June Paik. • • • • • • 1. La Sucursal No hay vino que mejor refle-je la nueva andadura de esta histórica bodega de Rioja que este, que celebra su 125 aniversario. Cien por cien tempranillo, resulta floral y especiado en nariz. El trago es fresco pero también po-tente y untuoso. martinezlacuesta.com 31 euros Carta de vinos 2. Marañones 2019 Elaborado con uva garnacha del paraje Marañones, este tinto de Madrid sale al mer-cado tras una crianza de 12 meses en barricas de roble francés. Para parrillada de verduras o asados de carne. bodegamaranones.com17 euros Carta de vinos 3. Tussío 2021 Una sorpresa llegada desde Cantabria es este vino blan-co elaborado a partir de uvas albariño y de hondarrabi zuri en el que la cercanía de los viñedos al mar –situados a 300 metros– aporta una seductora salinidad. Es un vino para servir en aperitivos, arroces o pescados. miradorio.com / 17 euros Carta de vinos 4. Sr. Niño Ecológico, fresco y divertido. Así es este tempranillo de la bodega Pradorey, elaborado por el método de macera-ción carbónica. Un tinto con recuerdo a caramelos de vio-leta, que resulta idóneo para un aperitivo o un arroz. pradorey.es / 9,50 euros Carta de vinos