17.00 horas La circunvalación natural 14.00 horas La huerta en el ADN de Camarena Con más de 10 kilómetros de largo, el Jardín del Turia es el parque natural urbano más grande de España, en el antiguo cauce. EN VALÉNCIA Jardín del Turia © David Rota/ Visit València. Retrato © Vicent Bosch. Panorámica del Jardín del Turia, pulmón de la ciudad de València. El chef Ricard Camarena plantea en su restaurante homónimo una cocina basada en la temporalidad y el aprovechamiento. 14.00 horas La huerta en el ADN de Camarena “Cocinar con lo que tenemos y no con lo que nos gustaría tener”. Esa es la premisa que plantea Ricard Camarena en su buque insignia, que ha logrado situarse entre los 10 restaurantes del mundo que más importancia dan a las verduras. Un espacio, reco-nocido con 2 estrellas Michelin y 3 soles Repsol, donde confirma que la huerta está en “nuestro ADN desde hace 12 años” y deja bien clara la imperiosa necesidad de que “los proyectos sean soste-nibles desde todos los puntos de vista: el económico, la propuesta gastronómica, el equipo humano, los proveedores…”, asegura con-tundente el chef valenciano. Una cocina basada en la temporali-dad y la cercanía, que, por si fuera poco, añade ahora un elemento más: la necesidad de “llegar a un aprovechamiento casi total del producto y tener una merma cero”, precisa Camarena. Ricard Camarena Restaurant. Avenida de Burjassot, 54 (Bombas Gens Centre d’Art). ricardcamarena.com 17.00 horas La circunvalación natural Si la principal arteria de València es de color verde se debe a que así lo reclamaron los propios vecinos cuando, a media-dos de los años 70, y tras las múltiples riadas que anegaron la ciudad, se opusieron a que el antiguo y peligroso cauce del Turia se reconvirtiera en autopista urbana. Una década des-pués se inauguró allí el parque natural urbano más grande de España, un lienzo de más de 10 kilómetros de largo y con cerca de 40 especies arbóreas, en el que intervinieron urba-nistas y paisajistas (el Tramo 11, por ejemplo, fue diseñado por Ricardo Bofill) para convertirlo en el auténtico pulmón de la ciudad, parada urbana imprescindible para quien deci-da caminar, correr, pedalear o, simplemente, estar. Jardín del Turia. Desde el Parque de Cabecera a la Ciudad de las Artes y las Ciencias.